Además de los adoquines del Pilar, típicos de Zaragoza, y las frutas de Aragón, tenemos en Aragón muchísimos productos desconocidos a veces, y que valen la pena saborear. Muchos de ellos tienen que ver con el cerdo, animal que ha sido clave en la supervivencia durante siglos en Aragón y sus pueblos. No había una casa de pueblo en Aragón que se preciara sin su matanza, su mondongo, sus conservas en aceite, etc…
Famosas y sabrosísimas son por ejemplo las chiretas del Somontano y Sobrarbe. Es un plato delicioso hecho, con la misma forma que una morcilla, hecho con las tripas y casquería del cordero, y arroz. Se cose el intestino relleno con lo anteriormente expuesto dándole forma de bola. Luego se pueden comer sólo cocidas o hervidas o bien a rodajas, y luego rebozadas. De ambas formas son riquísimas. En muchos sitios las hacen muy ricas, pero a mi las que más me gustan son las de Laspuña, a pie de Peña Montañesa.
El aceite de oliva también también es un producto que gracias a los molinos y almazaras tradicionales ha hecho que esté muy presente en muchos lugares de Aragón. Un aceite de oliva fuerte, con mucho cuerpo, muy natural, muy puro es el de Sierra de Guara, que lo elabora Aceites Ferrer en Bierge. Plasma la dureza del entorno en su sabor.
Otro aceite de oliva espectacular es el de La Codoñera, un pueblecito del Bajo Aragón. Bajo mi punto de vista es ligeramente mejor que otros aceites de la zona del Bajo Aragón. Eso sí, no resulta tan intenso como el de Sierra de Guara. Hay otros muchos aceites hecho artesanalmente dignos de mencionar como el que se hace en el molino de Azanuy, en La Litera, o Alcampell, Belchite, o el de La Almunia de Doña Godina, etc…
En Villarluego, en el más pura Maestrazgo, existe un obrador de embutidos, jamones, paletas. Pero lo que más me deleitó el paladar fue su cecina. Deliciosa cecina. Perdonadme pero no me acuerdo del nombre de este obrador. Si alguien lo conoce por favor que lo comente.
Como nos pongamos a hablar de quesos necesitamos un post aparte. Quiere resaltar el queso de Samper de Calanda “Los Tambores”, el de Letux, el de radiquero, el de “El Benasqués”, etc… y mención aparte por que además tienen otros productos lácteos, son los quesos de Saravillo. Un pueblecito en el valle de Chistau, en el Pirineo, a pocos kilómetros de Plan.
En frutas y verduras en Aragón también tenemos extraordinarios productos, no todo iba a ser “bueno para el colesterol”. Los melocotones de Calanda, con su denominación de origen, son extraordinarios. Están en el árbol más tiempo que cualquier otro melocotón, y además se le controla el agua justa para que tenga un dulzor más intenso y natural. Se embolsan uno a uno para que estén protegidos de los insectos pero que penetren los rayos del Sol.
Se rumorea que ya están muy avanzadas las cosas para crear en Cella (un buen pueblo a unos 20 km de Teruel) la denominación de origen de las patatas de Cella. Son ideales para freir por sus características, y por estar criadas a 1000 metros de altitud, enterradas bastante más tiempo de lo habitual. Esto hace que se saquen menos toneladas de producción pero de mejor calidad. No en vano en hace años que venían de la empresa más famosa de patatas fritas y snacks (que todos tenemos en mente) a comprar patatas a Cella, para sus bolsitas. Luego primó el ajuste de márgenes en costes y dejaron de adquirirlas.
Y si hablamos de pan, os invito a que vayáis a Lécera y probéis el pan de leña que hacen allí. Es otro mundo. Es un pan que puedes comer aunque lleve 5 o 6 días encima de la mesa, con una corteza gruesa. A los más mayores, les hará retroceder unos cuantos años, cuando se hacía pan cada 15 días.
Si quieres explicarnos algo sobre algún producto típico de tu pueblo o de tu zona estaremos encantados de publicar más post como este.
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